Ingredienti per 4 persone:
4 caprini a pasta molle, 12 mandorle, 4 steli di lavanda, olio.
Preparazione:
Tritate grossolanamente le mandorle, mescolatele ai fiori che avrete staccato dagli steli dopo averli lavati e asciugati delicatamente.
Passate ogni formaggino in un filo d'olio e poi nella mandorle con i fiori, servite con pane integrale leggermente tostato. Potete anche usare fiori di rosmarino o di basilico.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso per risotti, 2 pugni di petali di rose rosse, 1 mazzo di basilico, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo anche di dado, olio d'oliva, pepe, 30 g di burro, abbondante parmigiano grattugiato.
Preparazione:
lavate i petali di rose rosse. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio, aggiungete il riso, tostarlo, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente a mestoli. Intanto frullate il basilico con il parmigiano, quando il riso è cotto mantecatelo con il burro, unite il basilico, pepate, aggiungete i petali di rosa e servite rimescolando in tavola.
Ingredienti:
100 g di capolini di margheritine dei prati (o di petali), 1 porro, 1 grossa patata lessa ridotta in purea, mezzo litro di brodo anche di dado, dadini tostati di pane casereccio, olio sale, pepe.
Preparazione:
Tritate con la mezzaluna le margheritine, lasciandone da parte una decina intere. Fatele bollire per una decina di minuti nel brodo. Tritate il porro, stufatelo in poco olio, unitelo alle margheritine con la purea di patate. Se dovesse essere troppo liquido, stemperate un cucchiaio di farina con poco brodo, aggiungetelo alla preparazione. Cuocete per una decina di minuti mescolando, servite accompagnando con i dadini di pane.
Seguendo le identiche indicazioni, invece delle margheritine potete usare fiordaliso, calendula, malva, borragine, ortica bianca.
Ingredienti:
1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, olio 2 garofani, carne macinata, vino bianco, brodo, pomodoro, sale.
Preparazione:
Preparare un trito con 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 carota, mettere in una padella con olio e fare soffriggere, quando inizia a prendere colore aggiungere i petali di due garofani e della carne macinata e far colorare bene, bagnare con del vino bianco, un pochino di brodo, aggiungere del concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e terminare la cottura.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e farla saltare con il sugo, versare la pasta condita in un piatto di portata e guarnire con petali di garofano.
Ingredienti per 4 persone:
6 uova, parmigiano grattugiato e fiori (di zucca, borragine, calendula, malva), sale, pepe.
Preparazione:
battete le uova con sei mezzi gusci d'acqua, il parmigiano, sale e pepe. In una teglia rivestita con carta da forno fate uno stato di fiori, i più grossi come i fiori di zucca li avrete divisi a metà, versatevi sopra il miscuglio di uova, infornate a forno preriscaldato a 180°, cuocete finché è rappreso.
Ingredienti per 4 persone:
6 fettine di carne da circa 1 etto l'una (oppure petti di pollo battuti dello stesso peso), ½ bicchiere vino bianco secco, ½ bicchierino grappa alla pesca, 50 g burro, farina bianca, 1 manciata fiori di pesco, sale, pepe.
Preparazione:
infarinate accuratamente le scaloppine, rosolatele velocemente nel burro da entrambe le parti. Quando hanno preso colore bagnatele con il vino e il liquore, salate e pepate, quando la salsa si è addensata trasferite le scaloppine nei piatti decorando con i fiori di pesco e servite.
Ingredienti per 12 bignè:
225 g farina bianca, 225 g latte, 1 uovo, 5 cl olio, 2 cucchiai di zucchero, 100 g zucchero a velo, confettura di primule, 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte q. b., 12 primule candite, sale, 12 pirottini alti.
Preparazione:
in una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, e una presa di sale. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il latte e l'olio, la scorza e il succo di limone, unite la farina e mescolate velocemente l'impasto, versatene una parte nei pirottini fino ad 1/3 dell'altezza, mettete al centro un cucchiaino di confettura di primule, coprite con il resto dell'impasto fino a 2/3 dell'altezza, ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora. Intanto sciogliete lo zucchero al velo con qualche cucchiaino di latte aggiunto goccia a goccia, fino ad ottenere un impasto non troppo fluido. Versate un cucchiaino di glassa su ogni bignè e lasciatela colare lateralmente, quando si è rassodata velate la sommità con altra confettura di primule e decorate con una primula candita. Potete usare qualsiasi tipo di confettura.
Ingredienti per 4 persone:
70 gr di pancetta affumicata, 1 cipollina, 2 carote, 2 patate, 2 zucchine, 1,5 It di brodo, 2 manciate di petali di girasole, 1 bustina di zafferano.
Preparazione:
In una casseruola capiente mettete a rosolare la pancetta tritata finemente con una cipollina e un poco di olio, aggiungere al soffritto le carote raschiate e le altre verdure precedentemente ridotte a pezzettini.
Fare insaporire leggermente ed aggiungere il brodo.
Lasciare cuocere dolcemente per circa 30 minuti poi successivamente aggiungere due grosse manciate di petali di girasole dopo averli accuratamente lavati.
Assaggiare e se necessario aggiungere sale,continuare la cottura per altri 10 minuti poi aggiungere lo zafferano un po' d'olio crudo e passare nel mixer. Servire calda accompagnata da crostini di pane .
Ingredienti per 8 persone:
6 dl di latte, 200 gr di burro, 200 gr di petto di pollo, 100 gr di farina, 100 gr di parmigiano, 200 gr di zucchine, 9 uova, 1/2 litro di brodo di pollo, petali di 8 papaveri, sale e pepe.
Preparazione:
Rosolate il petto di pollo nel burro, salate e pepate e aggiungete il brodo e cuocete circa trenta minuti. Nel frattempo lessate le zucchine, scolate e schiacciatele con una forchetta.
Sciogliete 70 gr di burro, rosolate la farina, salate e pepate e versate poco alla volta il latte tiepido, continuando la cottura della besciamella per 10 - 15 minuti, sempre mescolando. Lasciate intiepidire poi incorporate le 9 uova e il parmigiano amalgamando il tutto. Tritate il petto di pollo con i petali di papavero, unite alle zucchine e successivamente alla besciamella. Imburrate 8 stampini e riempiteli sino a 1/2 di altezza, metteteli in forno preriscaldato a 200° in una teglia con un po' d'acqua e cuoceteli per circa 20 minuti quindi sformate e serviteli subito. Sono ottimi serviti con un a crema al pomodoro servita anch'essa calda.
Ingredienti per 4 persone per la panna cotta:
1/4 di litro di panna, 50 grammi di zucchero, 5 grammi di colla di pesce, 1/2 stecca di vaniglia.
Per la crema: 1/4 di mela, 250 grammi di petali di rose, 1/4 di succo di limone, 100 grammi di zucchero.
N.B. scegliere petali integri e lavare con acqua e amuchina o bicarbonato. Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Versare la panna in una casseruola con lo zucchero e la vaniglia, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati, mescolare fino ad amalgamarli. Versare il composto in 4 piccoli stampi precedentemente bagnati e sgocciolati con acqua ghiacciata. Sistemare in frigorifero per almeno due ore, fino a completo rassodamento.
Preparare nel frattempo la guarnizione: cuocere il quarto di mela con due dita di acqua in una casseruola.
Quando si sarà totalmente ammorbidita spegnere il fuoco e aggiungere i petali di rosa. Lasciate macerare due ore circa poi aggiungere lo zucchero, il succo di limone, e cuocere fino quasi allo scioglimento dei petali, se necessario aggiungere acqua per ottenere la consistenza di una crema. Passare nel mixer, sformare la panna cotta e guarnire.